CULINÁRIA

AZEITE



PARA NOS ATUALIZARMOS :
O azeite de oliva é fonte de ácido oléico (W9) que tem ponto de fusão (quando o óleo altera sua consistência de líquida para sólida) entre 16-17º C. Assim, um azeite de boa qualidade fica pastoso quando colocado na geladeira.

Além disso observe a acidez. Abaixo de 0,7-0,8 é extra-virgem. Para tirar a dúvida, coloque um pouco na boca em jejum, você deve sentir um leve pinicar na base da língua, perto da garganta.

Ao comprar um azeite extravirgem engarrafado, o melhor é escolher um de embalagem mais escura, pois a incidência de luz catalisa a oxidação do produto.

Os comercializados em lata, ficam expostos à oxidação dependendo do ponto de solda da lata.

Ao estocar o azeite, lembre-se que luz, calor e ar podem alterar o produto.

O ideal é armazená-lo em geladeira ou em locais frescos (evite em armários e locais próximos do fogão), com pouca ou nenhuma incidência de luz.

Uma forma de evitar a ação da luz é embrulhar o azeite com pano ou guardanapo ou papel alumínio.

Os bicos dosadores usados para servir o produto também podem facilitar sua oxidação e, por isso, devem ser evitados.

A cor do azeite algumas vezes pode indicar nuances em seu sabor. Normalmente, os mais verdes têm aromas e sabores mais frutados.

O aroma do azeite não deve indicar a presença de defeitos como ranço ou mofo.

Como já falamos aqui no blog, o azeite possui gordura essencialmente monoinsaturada, rica em vitamina E e outros antioxidantes naturais (caroteno e polifenóis) que ajudam o nosso organismo a defender-se dos “radicais livres” responsáveis pelo envelhecimento celular, prevenindo os efeitos nocivos da idade sobre as funções cerebrais e o envelhecimento dos tecidos e órgãos em geral.
É portanto, incomparavelmente melhor que a manteiga e que a margarina, mas a maior parte das receitas de bolos são com margarina ou manteiga. Por isso segue abaixo como alterar a receita do seu bolo preferido e eliminar mais uma fonte de gorduras pró-inflamatórias da sua alimentação.

Nos seus bolos pode usar azeite em vez de margarina usando as seguintes conversões:

1 colher de chá de margarina por 3/4 colher de chá de Azeite
1 colher de sopa de margarina por 2 e 1/4 colher de chá de Azeite
2 colheres de sopa de margarina por 1 e 1/4 colher de sopa de Azeite
1/4 xícara de margarina por 3 colheres de sopa de Azeite
1/3 xícara de margarina por 1/4 xícara de Azeite
1/2 xícara de margarina por 1/4 xícara + 2 colheres de sopa de Azeite
2/3 xícara de margarina por 1/2 xícara de Azeite
3/4 xícara de margarina por 1/2 xícara + 1 colher de sopa de Azeite
1 xícara de margarina por 3/4 xícara de Azeite.

TIRADO DO CONVERSE COM A NUTRICIONISTA Drª Odeth Oliveira
Brasília, DF, Brazil, http://odetholiveira.blogspot.com/, VAMOS LÁ FAZER UMA VISITINHA.ELA IRÁ ADORAR

VAMOS POR NOSSOS CONHECIMENTOS EM DIA, E ASSIM PODEREMOS VIVER MELHOR, CUIDAR MELHOR DA NOSSA SAÚDE E ASSIM PODEREMOS SABOREAR TRANQUILAMENTE NOSSOS QUITUTES.
BEIJUSSSSSSSSSS.